ギョーザの皮パリッ、中ふんわりに作る方法は?

熱したフライパンにサラダ油を敷いてギョーザを並べ入れます。
中火で焼き、底にこんがりといい焼き色がついたら、湯をギョーザの高さ半分まで注ぎ入れ、フタをして蒸し焼きに。

水分がなくなってきたらサラダ油かごま油を隙間に流し入れ、再度フタをして水分が完全になくなるまで焼く。

底にこんがりと焼き色がついたら完成。(水に小麦粉を少量混ぜて注ぎ入れると、底面がさらに香ばしく。)