冷凍ものを揚げる時に油をとばさず揚げるコツは?

冷凍コロッケや、エビフライは、衣の表面についた氷の粒が油ハネの原因になります。
揚げ油を180度くらいに熱し、冷凍庫から出したてのコロッケやエビフライを揚げると、ハネはあまり気になりません。

冷凍したものをいったん解凍すると、水分が出てくるので、豚肉や鶏肉、イカなどを解凍して使う場合は(豚カツ、唐揚げ、イカリングフライ、天プラ)、きっちりとペーパータオルで水分をふきとり、小麦粉をしっかりとはたきつけて水分をおさえるとよいでしょう。