正しい乱切りの方法って?めちゃくちゃに切るってコトではないよね?

切り口の表面を大きくすることで、味をしみこみやすくさせます。
切るときは野菜を横にしてまな板に置き、包丁を斜めに入れて切ります。
野菜を半回転させながら、切り口を変えていき、同様に斜めに包丁を入れて切っていきます。
大根やれんこんなど太いものは、先に縦に2等分してから切るとよいでしょう。