エビのすり身を上手に作るには?

頭と尾を取り除いてカラをむき、背ワタを取り除いたエビを、包丁で細かく刻み、たたくようにしておきます。

こうしておいてからすり鉢に入れ、すりこぎですると、手早く上手にすり身が作れます。