梅風味みそで漬けた梅は食べられる?

しぼんでしまいますが、一応食べられます。
ただし、この場合の主役はみそなので、しぼみきってしまうまでみそに漬けて、梅のうまみと香りをしっかりとみそに移す方がよいかもしれません。