牡蠣のカラがかたくてナイフが差し込めない時は?

沸騰した湯で20〜30秒ゆでるか、蒸気の上がった蒸し器でかるく蒸せば、カラがゆるんですき間が開いてきます。
加熱しすぎると食感やうまみを損なうので注意しましょう。