使い終わった”昆布”と”かつお節”は捨てるの?

いいえ、「二番だし」に使えます。
それから、おいしい「佃煮」にも大変身!

「二番だし」の取り方

昆布とかつお節を再び水から煮て、さらにかつお節を加えてこします。
二番だしは素材の旨みを引き立てるので、煮物・赤だしなどにオススメ!

「佃煮」の作り方

昆布は小さく切り、かつお節は干して油で揚げて、酒・しょうゆ・みりんで調味して煮ます。
昆布の風味とかつおのコクがごはんにピッタリ!